Contorno veloce da preparare ma molto ricco di sapore!
Ingredienti (per 4 persone):
- Melanzane medie 3
- Olive bianche denocciolate 50gr.
- Capperi 20gr.
- Pomodorini 250gr. o pelati
- Mandorle 50gr.
- Basilico
- Olio evo 120ml
Taglia le melanzane a tocchetti, non è necessario metterle sotto sale.
Metti in una padella 100 ml di olio evo e fa cuocere lentamente le melanzane.
In un’altra padella fai rosolare l’aglio con 20ml di olio, aggiungi i pomodori a tocchetti le olive, i capperi. Leva l’aglio. Fa cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Tosta le mandorle in una padellina, a fuoco lento per 2-3 minuti.
Cotto il sugo di pomodoro uniscilo alle melanzane, aggiungi le mandorle il basilico tritato e aggiusta di sale. Le mandorle le puoi anche tritare ma io preferisco lasciarle intere.
Mescola a fiamma media per due minuti ed il piatto è pronto. Buon Appetito!
“Chi non bada a ciò che mangia difficilmente baderà a qualsiasi altra cosa.” (Samuel Johnson, scrittore)
