Parmigiana di carciofi

Rispetto alle ricette proposte solitamente, questa è un pochino più laboriosa ma dal risultato strepitoso. È antipasto, secondo, contorno, un piatto che sicuramente arricchirà la tua tavola e piacerà a tutti!

Ingredienti per 4 persone

  • Carciofi 5 o 6 se piccoli
  • Aglio 1 spicchio
  • Pomodoro passata 750 ml
  • Uova 3
  • Farina q.b.
  • Mozzarella 150gr.
  • Parmigiano 50gr.
  • Basilico q.b.
  • Olio di oliva 4 cucchiai per il sugo
  • Olio di oliva per friggere q.b.
  • Sale q.b.

In una pentola metti la passata di pomodoro, l’olio, lo spicchio di aglio ed il sale. Fai cuocere per 10 minuti scoperto. Togli l’aglio.

Lava e pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Taglia le punte e dividili prima a metà e poi tagliali a fettine non troppo sottili, eliminando la peluria centrale, in media tre fette per ogni mezzo cuore di carciofo.

Lasciali per circa una mezz’ora in acqua e fette di limone per evitare che anneriscano.

Metti le fettine in una pentola con acqua salata e fai cuocere per tre minuti dal momento della bollitura.

Cola i carciofi e falli raffreddare. Puoi prepararli anche il giorno prima.

Infarinali e passali nell’uovo battuto e inizia a friggere con olio di oliva fino a che non sono dorati da entrambi i lati.

Ti suggesrisco di usare una padella medio-piccola così da limitare il consumo di olio evo.

Disponili su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Sono pronti tutti gli ingredienti per preparare la parmigiana.

Versa un mestolo di salsa in una teglia, disponi i carciofi sul fondo.

Spolverizza con parmigiano, aggiungi la mozzarella tagliata a tocchetti, ancora un poco di salsa ed il basilico.

Forma un altro strato di carciofi, aggiungi il sugo, il basilico e per ultimo il parmigiano.
Inforna a 180* per 25 minuti.

Buon appetito!

”Nella casa di una famiglia felice, semplici stoviglie di ceramica risplendono più della giada.” (Proverbio cinese)