Le zeppole dette di “San Giuseppe”, sono un dolce della tradizione campana, conosciute e diffuse in tutte le regioni d’Italia.
Sono fatte da una base di pasta bignèe, fritte o al forno, con un cuore di crema pasticcera, decorate con amarene e una spolverata di zucchero a velo.
Si tramanda che quando San Giuseppe era in fuga verso l’Egitto con Maria e Gesù, aveva fatto il mestiere di frittellaro per sostenere la sua famiglia.
Per tale motivo, la zeppola fritta è il dolce dedicato a San Giuseppe che coincide il 19 marzo con la Festa del papà.
Ingredienti per 20 zeppole
- Farina 00 250 gr.
- Uova intere 6
- Burro 100gr.
- Sale un pizzico
- Acqua 380ml
- Limone 1
- Olio di semi per friggere 600
Ingredienti per la crema pasticcera
- Latte 500ml
- Uova 3 tuorli
- Zucchero 100gr.
- Vanillina 1 bustina
- Farina 80gr.
- Per decorare amarene e zucchero a velo q .b.
- Limone 1
Prepara la crema pasticcera mettendo in una pentola lo zucchero ed i tuorli delle uova. Mescola bene.
Aggiungi gradualmente la farina, continuando a mescolare, per evitare che si formino grumi.
Unisci il latte, qualche scorzetta di limone e per ultimo la bacca di vaniglia o la bustina di vanillina.
Fa cuocere a fuoco lento e quando inizierà a bollire spegni il fuoco.
Fa raffreddare in una ciotola, eliminando le scorzette di limone.
Prepariamo ora le zeppole: Metti in una pentola l’acqua, le scorzette di limone ed il burro a sciogliere lentamente.
Quando l’ acqua sta bollendo, versa tutta la farina e mescola bene, cercando di non far attaccare l’impasto sul fondo.
Continua a mescolare energicamente per qualche minuto, sempre tenendo bassa la fiamma del fornello, fino a che l’impasto incomincerà a staccarsi dalle pareti della pentola. Togli dal fuoco, fa raffreddare ed elimina le scorzette di limone.
Passa l’impasto in una ciotola. Quando si è raffreddato aggiungi gradualmente le uova, uno alla volta. Il segreto è aggiungere il secondo o il terzo uovo quando il precedente è stato completamente assorbito. Lavora a mano o con le fruste molto bene.
Otterrai un impasto cremoso e soffice.
Mettilo in una sac-a -poche o una siringa per dolci con una bocchetta a stella.
Prepara dei quadrati di carta da forno (se possibile bucandoli con le forbici per agevolare il distacco veloce della zeppola durante la frittura).
Adagia su ogni pezzetto di carta le zeppole, facendo un doppio giro di impasto uno sull’altro, della dimensione di circa 5-6 cm di diametro.
Inizia a friggere in una padella, non molto grande, immergendo nell’olio la zeppola con tutto il pezzo di carta da forno (che di staccherà velocemente dopo pochi secondi a contatto con l’olio bollente), a fuoco lento in un primo momento, poi alzando la fiamma.
Fa cuocere la zeppola prima da un lato e poi dall’altro, rigirandola più volte e quando è ben dorata mettila in un vassoio foderato di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Metti la crema pasticcera in una sac- a -poche e aggiungila al centro di ogni zeppola.
Decora alla fine con le amarene e spolverizza con lo zucchero a velo.
Puoi finalmente gustare queste delizie, che sono un po’ laboriose da preparare, ma alla fine sarai soddisfatta di aver realizzato un dolce che piacerà a tutti i tuoi cari ed ai papà in particolare.
“Non è la carne e il sangue, ma il cuore che ci rende padri e figli”. Friedrich Schiller -filosofo tedesco-
