Questa ricetta racchiude tutti i sapori ed i colori della cucina mediterranea. È un contorno sfizioso da abbinare a carne arrosto, formaggi freschi (come mozzarella e stracchino) oppure a riso e couscous. Si prepara in un unico tegame, unendo tutte le verdure che, cuocendosi, si amalgamano divinamente.
Ingredienti per 4-5 persone
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Patate 300gr.
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Pomodori 300gr.
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Peperoni 200gr.
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Melanzane 200gr.
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Zucchine 200gr.
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Carote 100gr.
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Aglio 2 spicchi
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Cipolla 1
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Prezzemolo
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Basilico
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Olio evo 7 cucchiai
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Sale q.b.
Lavare e tagliare a toccchetti le patate, le melanzane, le zucchine, i peperoni, le carote e i pomodori.
Metti a soffriggere in un tegame la cipolla e l’aglio nell’olio.
Fa rosolare e togli l’aglio. Aggiungi le carote.
Mescola per due minuti e aggiungi le patate, le zucchine, i peperoni e le melanzane.
Fa cuocere per 10 minuti, poi aggiungi il pomodoro, il prezzemolo ed il basilico.
Copri con un coperchio e fa cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Lo stufato è pronto! Puoi accompagnare il piatto con delle fette di pane condite con un cucchiaio di parmigiano e tostate nel forno per 10 minuti a 180C.
“Non esiste nulla che non possa essere risolto con un sorriso e un buon pranzo!” (Anonimo)