Per la vigilia di Natale o Capodanno preparo i tradizionali spaghetti a vongole con una aggiunta insolita: le melanzane. Veloce nella preparazione, è veramente un piatto da occasione speciale.
Ingredienti (per 4 persone)
- Spaghetti 350 gr.
- Vongole 500 gr.
- Melenzane 2 ( 300 gr.)
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo q.b.
- Basilico q.b.
- Olio evo 60 gr.
- Sale q.b.
Lava bene le vongole e mettile a colare. Lava e taglia a tocchetti le melanzane.
Fai rosolare l’aglio e l’olio.
Aggiungi le melanzane a tocchetti.
Rosola a fuoco vivace per circa 10 minuti. Aggiungi un pizzico di sale.
Aggiungi le vongole.
Copri e fai cuocere per 5 minuti a fuoco vivace.
Versa gli spaghetti rigorosamente al dente nella padella. Metti poco sale nell’acqua di cottura della pasta per la sapidità data al sugo dal liquido rilasciato dall’apertura delle vongole. Aggiungi il prezzemolo ed il basilico tritati.
Mescola bene e, se vedi che si asciuga troppo, aggiungi un poco di liquido di cottura della pasta.
Puoi impiattare. Buon appetito!
”A Natale non importa cosa trovi sotto l’albero ma chi trovi intorno.” (Stephen Littleword, scrittore)
