Un pesto diverso dal solito, di un verde delicato, profumato dal basilico e dalla menta, ideale per condire qualsiasi tipo di pasta.
Ingredienti (per tre dosi da 4 persone):
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Zucchine 250gr.
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Pinoli 40gr.
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Parmigiano 50gr.
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Aglio 1 spicchio
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Olio evo 150gr.
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Basilico 10 foglie o qualcuna in più se sono piccole
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Menta 10 foglie o qualcuna in più se sono piccole
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Sale un cucchiaino
Lava, spunta le zucchine e mettile in una pentola.
Fai bollire per 5 minuti per farle ammorbidire. Si può usare anche la zucchina a crudo ma io preferisco farla cuocere solo per pochi minuti.
Dopo la breve cottura colale e mettile a raffreddare.
In un frullatore metti le zucchine, una metà dell’ olio ed i pinoli. Inizia a frullare.
Aggiungi gli altri ingredienti e per ultimo il sale. Frulla ancora.
Il pesto è pronto!
Si conserva in frigorifero, coperto da olio in un contenitore chiuso, per una settimana, o in congelatore in mini porzioni che scongelerai al bisogno.
Scalda la pasta e conserva un po’ di acqua di cottura.
Nella padella aggiungi un cucchiaio di pesto per ogni persona.
Mescola bene, metti un po’ di acqua di cottura della pasta se si asciuga troppo .
Impiatta. Pepe e parmigiano sono il tocco finale! Buon appetito!
“La buona cucina è onesta, sincera e semplice.” (Elisabeth David -da Cucina tradizionale francese 1951)