L’Amatriciana, piatto cult della cucina umbra ed italiana ha molte versioni, io propongo la ricetta che mi ha tramandato mia madre. Piatto semplice, veloce da preparare, indicato per una cena improvvisata tra amici con successo assicurato. Da provare!
Ingredienti (per 4 persone)
- Spaghetti 350 gr.
- Guanciale 100 gr. o pancetta dolce
- Pomodoro pelato 400 gr. (una scatola)
- Olio evo 50 gr.
- Sale q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Pecorino 50 gr.
- Pepe facoltativo
- peperoncino q.b.
- Vino bianco 100 ml
Matti a rosolare in una padella a fuoco dolce il guanciale tagliato a dadini ed il peperoncino.
Rosola bene fino a che il grasso del guanciale risulterà completamente sciolto.
Aggiungi il vino bianco e fai sfumare.
Togli il guanciale rosolato dalla padella e mettilo da parte in una ciotolina. Nel condimento della padella aggiungi uno spicchio d’aglio e fai rosolare.
Aggiungi il pomodoro che hai precedentemente schiacciato.
Fai cuocere per 5 minuti. Elimina l’aglio.
Aggiungi al sugo il guanciale croccante e cuoci a fuoco dolce per far insaporire per 2-3 minuti.
Aggiungi gli spaghetti al sugo ed il pecorino.
Mescola sempre a fuoco dolce per far sciogliere il formaggio per 2 minuti.
Puoi impiattare. Una spolverata di pepe se lo gradisci, ancora un po’ di pecorinio e buon appetito!
“Non tutto il nostro passato diventa tradizione, ma solo ciò che può servire oggi.” (Marco Aimè, scrittore)
