Risotto salmonato

Il risotto salmonato è una ricetta che, nella sua delicata semplicità, può essere preparato sia per un pranzo quotidiano che per una cena o un pranzo d’occasione. È anche indicato per la cena della Vigilia di Natale o Capodanno.

Ingredienti per 4 persone

• Riso 300gr.
• Salmone affumicato 100gr.
• Cipolla piccola metà
• Vino bianco mezzo bicchiere
• Sale q.b.
• Prezzemolo
• Brodo vegetale q.b (o un dado vegetale)
• Pepe bianco facoltativo
• Olio 6 cucchiai
• Burro 20gr. (per la mantecatura finale)

Prepara un brodo vegetale veloce, con un litro e mezzo di acqua, una grossa cipolla, una carota e un ramo di prezzemolo. Lascia bollire per circa 20-25 minuti. Tale brodo servirà per la cottura del riso.

Puoi utilizzare anche un dado vegetale, diluendolo in acqua calda.
L’alternativa del dado sicuramente è più pratica, ma la versione ‘fatta in casa’ è naturale, genuina ed altrettanto veloce: ti assicuro che sarà pronta nello stesso tempo che impiegherai a preparare la base del risotto (che vedremo nel passaggio successivo).

Trita molto sottile la mezza cipolla, mettila nella padella a soffriggere con i 6 cucchiai di olio.

Taglia a pezzetti il salmone e mettilo a soffriggere insieme alla cipolla per 2 minuti.

Aggiungi il riso, amalgama bene e versa il mezzo bicchiere di vino.

Fai sfumare il vino a fuoco vivace.

Gradualmente inizia ad aggiungere il brodo bollente, che si asciugherà durante la cottura.

Continua ad aggiungere il brodo fino a che il riso è cotto.

A cottura ultimata, togli il tegame dal fuoco ed aggiungi una noce di burro.

Manteca bene e guarnisci con un po’ di prezzemolo tritato.
Se vuoi puoi aggiungere anche un po’di pepe bianco.

 

 

“Una ricetta non ha anima. È il cuoco che deve infondere anima nella ricetta.” (Thomas Keller, Chef americano)