Il risotto salmonato è una ricetta che, nella sua delicata semplicità, può essere preparato sia per un pranzo quotidiano che per una cena o un pranzo d’occasione. È anche indicato per la cena della Vigilia di Natale o Capodanno.
Ingredienti per 4 persone
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Riso 300gr.
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Salmone affumicato 100gr.
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Cipolla piccola metà
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Vino bianco mezzo bicchiere
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Sale q.b.
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Prezzemolo
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Brodo vegetale q.b (o un dado vegetale)
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Pepe bianco facoltativo
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Olio 6 cucchiai
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Burro 20gr. (per la mantecatura finale)
Prepara un brodo vegetale veloce, con un litro e mezzo di acqua, una grossa cipolla, una carota e un ramo di prezzemolo. Lascia bollire per circa 20-25 minuti. Tale brodo servirà per la cottura del riso.
Puoi utilizzare anche un dado vegetale, diluendolo in acqua calda.
L’alternativa del dado sicuramente è più pratica, ma la versione ‘fatta in casa’ è naturale, genuina ed altrettanto veloce: ti assicuro che sarà pronta nello stesso tempo che impiegherai a preparare la base del risotto (che vedremo nel passaggio successivo).
Trita molto sottile la mezza cipolla, mettila nella padella a soffriggere con i 6 cucchiai di olio.
Taglia a pezzetti il salmone e mettilo a soffriggere insieme alla cipolla per 2 minuti.
Aggiungi il riso, amalgama bene e versa il mezzo bicchiere di vino.
Fai sfumare il vino a fuoco vivace.
Gradualmente inizia ad aggiungere il brodo bollente, che si asciugherà durante la cottura.
Continua ad aggiungere il brodo fino a che il riso è cotto.
A cottura ultimata, togli il tegame dal fuoco ed aggiungi una noce di burro.
Manteca bene e guarnisci con un po’ di prezzemolo tritato.
Se vuoi puoi aggiungere anche un po’di pepe bianco.
“Una ricetta non ha anima. È il cuoco che deve infondere anima nella ricetta.” (Thomas Keller, Chef americano)