Pennette rigate ai peperoncini dolci e prosciutto (Pennette portafortuna)

• C
  Carmen

I  peperoncini verdi sono una varietà di peperoni dal colore verde intenso, dal sapore dolce che vengono utilizzati come contorno o come condimento per la pasta. Sono una vera prelibatezza della cucina napoletana.
Vengono chiamati “friggitelli”, perché vengono fritti in padella interi senza pulirli, in modo che si possono mangiare prendendoli dal picciòlo. Sono conosciuti anche come i “peperoncini del fiume”,  perché la  loro coltivazione è stata introdotta nel territorio dell’ Agro Nocerino Sarnese dai monaci Cistercensi, chiamati dalla Francia da re Carlo d’Angiò per fondare nuove abbazie.
Questi  monaci, portando le loro conoscenze rurali, ci hanno arricchito di una prelibatezza, che ahimè è solo presente nel periodo estivo.

Vi propongo una ricetta, che nella sua semplicità, vi farà assaporare un gusto nuovo e particolare.

Ingredienti per 4 persone

Pulisci i peperoncini eliminando i semi per bene, leva il picciòlo, lavali e asciugali con carta assorbente, poi tagliali a pezzi.
Lasciane qualcuno intero con il picciòlo.

Mettili in una padella con i 6 cucchiai di olio e fai cuocere a fuoco lento.
Quando saranno dorati, toglili dalla padella e mettili in un piatto.

Nella stessa padella fai rosolare l’aglio, (che poi toglierai).
Aggiungi i pomodorini tagliati (se usi i pomodori pelati schiacciali un po’).

Fai cuocere per 10 minuti e poi aggiungi i peperoncini, il basilico e il prosciutto tagliato a “listarelle”. Nel mentre che il sugo cuoce, scalda l’acqua per le pennette e cuocile al dente.

Versa nella padella le pennette cotte al dente. Mescola per qualche minuto, a fuoco vivace.
Se si asciugano troppo aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.

Impiatta.

Puoi aggiungere una spolverata di pepe e parmigiano.
Io li preferisco al naturale senza ”interferenze” di altri sapori.

Tagliatelle o farfalle possono sostituire le pennette. È una ricetta fantastica!