Una combinazione di sapori mediterranei racchiusi in un guscio di morbida melanzana.
Ingredienti (per 4 persone):
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Melanzane 3
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Pomodori 250gr.
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Pecorino e parmigiano 50gr.
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Olio evo 140ml
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Prezzemolo
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Aglio 1 spicchio
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Basilico
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Capperi 20gr.
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Olive bianche denocciolate 60gr.
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Origano 1 cucchiaino
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Sale q.b.
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Pane grattugiato q.b.
Taglia le melanzane a metà e incidi la polpa con un coltello, tipo reticolo. Non è necessario metterle sotto sale.
In una padella metti l’olio di oliva (100ml) e fai rosolare lentamente entrambi i lati delle melanzane.
Quando sono pronte, mettile su di un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Taglia a tocchetti i pomodori, sminuzza i capperi, le olive e l’aglio.
Metti il tutto in una ciotola, aggiungi il prezzemolo ed il basilico tritato, il formaggio grattugiato, l’origano e 2 cucchiai di olio. Aggiungi il sale. Mescola bene.
Prepara ore le ”dolci metà” mettendo su ogni mezza melanzana l’impasto preparato precedentemente.
Disponile in una pirofila, spolverizza con del pane grattugiato e per completare un filo di olio su ognuna (gli ultimi 2 cucchiai).
Metti in forno a 180C per 30 minuti.
Buone sia calde che fredde. Buon appetito!
”Il piacere di un sapore si concentra nella lingua e nel palato.” (Isabel Allende, dal libro ‘Afrodita’)