Melanzane mandorlate

Contorno veloce da preparare ma molto ricco di sapore!

Ingredienti (per 4 persone):

  • Melanzane medie 3
  • Olive bianche denocciolate 50gr.
  • Capperi 20gr.
  • Pomodorini 250gr. o pelati
  • Mandorle 50gr.
  • Basilico
  • Olio evo 120ml

Melanzane mandorlate

Taglia le melanzane a tocchetti, non è necessario metterle sotto sale.

Metti in una padella 100 ml di olio evo e fa cuocere lentamente le melanzane.
In un’altra padella fai rosolare l’aglio con 20ml di olio, aggiungi i pomodori a tocchetti le olive, i capperi. Leva l’aglio. Fa cuocere per 10 minuti a  fuoco medio.

Melanzane mandorlate

Tosta le mandorle in una padellina, a fuoco lento per 2-3 minuti.

Melanzane mandorlate
Cotto il sugo di pomodoro uniscilo alle melanzane, aggiungi le mandorle il basilico tritato e aggiusta di sale. Le mandorle le puoi anche tritare ma io preferisco lasciarle intere.

Melanzane mandorlate

Mescola a fiamma media per due minuti ed il piatto è pronto. Buon Appetito!

Melanzane mandorlate

“Chi non bada a ciò che mangia difficilmente baderà a qualsiasi altra cosa.” (Samuel Johnson, scrittore)

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