Linguine alla paprika dolce (“del buongustaio”)

Ricetta veloce nella sua preparazione, molto saporita per il gusto dato dalle mandorle e dalla paprika.

Sembra strano, ma abbinare la paprika e le mandorle, in un semplice piatto di melanzane e pomodorini, lo rende davvero particolare.

La paprika è una spezia che  si ottiene dalla macinazione della polpa e dei semi dei peperoncini secchi.

Come indicato su Wikipedia, la Paprika deriva dalla parola peperone in Ungherese e sono proprio gli Ungheresi a far conoscere all’Europa questa spezia che fu importata dai Turchi che a loro volta l’avevano conosciuta in India.

In Ungheria il giorno 8 settembre c’è la festa del raccolto dei peperoncini. Le donne, vestite con costumi coloratissimi, raccolgono i peperoncini e poi, per buon augurio, ne fanno delle corone infilzando i peperoncini con ago e filo e appendendoli alla porta di casa.

Il sapore, il colore, l’aroma e la ”piccantezza” della paprika varia dalla scelta dei peperoncini nella miscela. Ha proprietà toniche, stimola l’apparato digerente -facilitando la digestione- e quello circolatorio, ed è ricca di minerali (calcio, ferro, magnesio, manganese, selenio) e vitamine(Vitamina C,K,E). Utilizzata con la carne (nel famoso Goulash) con il pomodoro e i formaggi, ha un aroma delicato che non oscura il sapore del piatto che prepari.

In questa ricetta uso la Paprika dolce, di colore rosso vivo, con aroma intenso e dal gusto dolce.

Ingredienti per 4 persone

• Linguine 350gr.
• Melanzane 2 medie
• Pomodori 3oogr.
• Olio 7 -8 cucchiai
• Sale q.b.
• Mandorle 30gr.
• Basilico
• Paprika dolce 2 cucchiaini
• Pecorino 30gr
• Aglio

Metti l’aglio in una padella con l’olio e fai rosolare dolcemente. Togli l’aglio.
Fai a tocchetti le melanzane.

Aggiungi le melanzane nell’olio.

Fai cuocere a fiamma media girandole spesso per evitare che si attacchino.

Aggiungi i pomodorini e, se necessario,  aggiungi un altro cucchiaio di olio dato che le melanzane assorbono molto olio nella cottura in padella.
Fai cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo metti la pentola per la pasta e tosta le mandorle mettendole in una padellina antiaderente.

Dopo averle tostate, triturale grossolanamente.

Metti il sale e fai cuocere per ancora 5 minuti a fiamma bassa.Aggiungi le mandorle tritate.

Versa le linguine nella padella. Aggiungi il pecorino grattugiato e il basilico.

Mescola bene per due minuti,metti un poco di acqua di cottura della pasta- se si asciuga troppo- e, per ultimo, aggiungi 1 cucchiaino di paprika.
L’altro cucchiaino ti servirà per polverizzarlo sul piatto già pronto.

Puoi usare anche altri tipi di pasta come spaghetti, tagliatelle o anche pasta corta tipo pennette o rigatoni.

Buon appetito! Abbandonatevi al gusto di questo piatto!

 

Cucinare è come amare, o ci si abbandona completamente o si rinuncia. (Harriet Van Horne chef-scrittrice)