Una ricca e fresca insalata che si può consumare come contorno, antipasto (su fette di pane tostato, bruschetta, crakers) o come piatto unico (accompagnando mozzarella o altro formaggio fresco.) È una mia rivisitazione della famosa insalata di melanzane greca,a cui ho aggiunto un tocco mediterraneo del Sud: i peperoni ed il basilico!
Ingredienti per 4 persone
•
Melanzane 3
•
Peperoni 2
•
Pomodori 2
•
Cipolla ( mezza cipolla piccola)
•
Olio evo 5 cucchiai
•
Succo di limone 1 cucchiaio
•
Sale q.b.
•
Pepe q.b.
•
Prezzemolo
•
Basilico
Lava le melenzane, leva il picciòlo e fai delle piccole incisioni su di essa.
Mettile su una teglia e inforna a 160° per circa 1 ora.
Lava i peperoni e inforna a 160° per 30 minuti
Controlla i peperoni dopo 20 minuti e girali.
I peperoni saranno pronti per primi, falli raffreddare, spellali e tagliali a strisce.
Sforna le melanzane, tagliale in due e scavale con un cucchiaino.
Prendi la polpa, strizzala per eliminare residuo di liquido e tagliala a pezzetti.
In una ciotola unisci i peperoni, le melanzane, la cipolla tritata finemente, i pomodori tagliati a tocchetti, il prezzemolo ed il basilico tritati.
Condisci con olio di oliva, sale, succo di limone e pepe.
Mescola bene e metti in frigo per qualche ora.
Il nostro insalatone mediterraneo è pronto!
Va mangiato freddo.
Prepara il giorno prima gli ingredienti base (peperoni e melanzane) poiché necessitano della cottura in forno.
In tal modo la preparazione durerà solo pochi minuti.
Si conserva in frigo per due, al massimo tre giorni.
Un mix di sapori e aromi dell’estate per i tuoi ospiti, ti assicuro che è veramente buonissimo!
Hic maninibus optime (Qui molto bene resteremo) T.Livio