Insalatone Mediterraneo (peperoni e melanzane)

Una ricca e fresca insalata che si può consumare come contorno, antipasto (su fette di pane tostato, bruschetta, crakers) o come piatto unico (accompagnando mozzarella o altro formaggio fresco.) È una mia rivisitazione della famosa insalata di melanzane greca,a cui ho aggiunto  un tocco mediterraneo del Sud: i peperoni ed il basilico!

Ingredienti per 4 persone

• Melanzane 3
• Peperoni 2
• Pomodori 2
• Cipolla ( mezza cipolla piccola)
• Olio evo 5 cucchiai
• Succo di limone 1 cucchiaio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo
• Basilico

Lava le melenzane, leva il picciòlo e fai delle piccole incisioni su di essa.
Mettile su una teglia e inforna a 160° per circa 1 ora.

Lava i peperoni e inforna a 160° per 30 minuti

Controlla i peperoni dopo 20 minuti e girali.
I peperoni saranno pronti per primi, falli raffreddare, spellali e tagliali a strisce.
Sforna le melanzane, tagliale in due e scavale con un cucchiaino.

Prendi la polpa, strizzala per eliminare residuo di liquido e tagliala a pezzetti.

In una ciotola unisci i peperoni, le melanzane, la cipolla tritata finemente, i pomodori tagliati a tocchetti, il prezzemolo ed il basilico tritati.

Condisci con olio di oliva, sale, succo di limone e pepe.

Mescola bene e metti in frigo per qualche ora.

Il nostro insalatone mediterraneo è pronto!

Va mangiato freddo.

Prepara il giorno prima gli  ingredienti base (peperoni e melanzane) poiché necessitano della cottura in forno.
In tal modo la preparazione durerà solo pochi minuti.
Si conserva in frigo per due, al massimo tre giorni.

Un mix di sapori e aromi dell’estate per i tuoi ospiti, ti assicuro che è veramente buonissimo!

Hic maninibus optime (Qui molto bene resteremo) T.Livio