Questa ricetta, coreografica per i colori delle verdure, è molto semplice nella preparazione. Tanti ingredienti si sposano così bene tra di loro che portano l’Estate in tavola.
Ingredienti:
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Farfalloni 350gr.
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Zucchine 200gr.
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Peperoni 2oogr.
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Melanzane 300gr.
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Pomodorini 250gr.
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Cipolla 1 piccola
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Olio evo 6 cucchiai
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Parmigiano grattugiato 50gr.
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Sale q.b.
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Pepe q.b. facoltativo
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Noci sgusciate 30gr.
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Pane grattugiato 1 cucchiaio
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Basilico abbondante
Lava e asciuga le verdure. Taglia a tocchetti le melanzane, le zucchine, i peperoni e i pomodorini (si possono usare anche i pomodori pelati). Trita la cipolla.
Prepara tre padelle di media grandezza in ognuna metti 2 cucchiai di olio. Le melanzane con uno spicchio di aglio nella prima, le zucchine nella seconda, nella terza i peperoni con la cipolla ed i pomodorini (o i pelati schiacciati).
Contemporaneamente, mentre le verdure sono in cottura, prepara la pasta.
Fa cuocere le verdure per 10 minuti, a fiamma media, girandole di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
A fine cottura, unisci le tre verdure e fai amalgamare per 2 minuti.
Metti in una padellina un cucchiaino di olio evo, le noci e due cucchiai di pane grattugiato. Fai tostare per 1-2 minuti.
Cotte al dente, versa le farfalle nella padella e mescola.
Aggiungi il parmigiano, il basilico e per ultimo le noci, con il pane grattugiato. Aggiungi un mestolo di acqua della cottura della pasta, se si asciuga troppo. Rimescola delicatamente ed il piatto è pronto!
Puoi usarlo anche come contorno o antipasto. Per velocizzare la preparazione della ricetta, puoi cuocere il giorno prima le varie verdure, così sarà necessario solo il tempo della cottura della pasta. Buon appetito!
La salsa più saporita è l’appetito. (Paolo Mantegazza)