Ricetta antica della tradizione napoletana che valorizza gli ingredienti poveri. Un normale carciofo diventa uno scrigno arricchito da un ripieno saporitissimo. Semplice da preparare, è da provare!
Ingredienti per 4 persone
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Carciofi 4
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Capperi 20gr.
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Acciughe 4 filetti
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Olive bianche 50gr.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Prezzemolo
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Pecorino 30gr.
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Aglio 1 spicchio
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Olio evo 120gr.
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Pane raffermo 50 gr.
Pulisci i carciofi privandoli delle foglie esterne dure e del gambo (conserva la parte più tenera la cuocerai insieme ai carciofi dopo averla sbucciata). Lavali bene cercando di aprirli il più possibile con le mani. Mettili a bagno a per dieci minuti in una ciotola con acqua e limone.
Trita il prezzemolo, l’aglio e i capperi. Snocciola le olive tagliale a pezzetti. Taglia a pezzetti anche le acciughe.
Bagna con un poco d’acqua il pane raffermo e cerca di sbriciolarlo.
Metti tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio di olio, aggiungi un pizzico di sale, il pepe -se lo gradisci- ed impasta.
Metti all’interno di ogni ogni carciofo un poco di ripieno.
Disponi carciofi uno accanto all’altro in un tegame sul cui fondo hai versato l’olio e se vuoi anche i gambi teneri che hai tenuto da parte.
Irrora con l’olio restante, versa 150 ml di acqua e fai cuocere a tegame coperto a fuoco basso per circa 25 minuti. Per verificare la cottura, usa una forchetta che dovrà penetrare facilmente nel torsolo.
Buon appetito! Sarà divertente mangiare tutti insieme questa bontà, foglia dopo foglia fino a raggiungere il goloso ripieno!
”Quando rivolgi lo sguardo alla tua vita, le più grandi gioie sono quelle della famiglia.” (J. Brothers, cantatuore americano)