Ricetta che rivisita la tradizionale carbonara con i colori ed i sapori della primavera. Dedicata al Toro, secondo segno dello Zodiaco, i cui nativi sono amanti della natura e della terra. Passionali, determinati e concreti, sono affascinati dal bello, dal raffinato e dalla buona cucina.
Ingredienti per 4 persone
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Spaghetti 350 gr.
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Pancetta 100 gr. a fettine
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Fave 300 gr.
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Piselli 300 gr.
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Pecorino 80 gr.
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Uova 2 intere
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Sale q.b
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Pepe q.b.
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Olio evo 80 gr.
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Porro 1 o 1 cipolla
Sguscia le fave ed i piselli. Sbollenta in acqua salata per 3 minuti le fave e, appena raffreddate, elimina le pellicine esterne.
In una padella metti a rosolare il porro con 3 cucchiai di olio.
Aggiungi i piselli, il sale, 50 ml di acqua e copri. Fai cuocere per 10 minuti.
Unisci ai piselli le fave e fai insaporire il tutto per qualche minuto, aggiungendo un poco di acqua se necessario. Dopo la cottura prendine una metà e frullale. Otterrai una vellutata deliziosa, verde brillante, che accompagnerà gli spaghetti quando li servirai.
Spezzetta la pancetta e mettila a rosolare in una padella con l’olio restante per 2-3 minuti.
Aggiungi ora i piselli e le fave preparati precedentemente.
Versa nella padella gli spaghetti, aggiungendo pecorino grattugiato, un po’ d’acqua di cottura della pasta. Amalgama il tutto a fuoco lento.
Sbatti le uova con il restante pecorino.
A fuoco spento, versa le uova sugli spaghetti e mescola bene. Spolverizza con un po’ di pepe nero, se lo gradisci.
Impiatta. Aggiungi la vellutata di fave e piselli come base oppure lateralmente nel piatto, una spolverata di pecorino e la carbonara è pronta per essere gustata!
“Rare sono le persone che usano la mente. Poche coloro che usano il cuore. Uniche quelle che usano entrambi.” (Rita Levi Montalcini, medico -nata sotto il segno del Toro)