Un primo piatto che unisce la delicatezza della ricotta e la dolcezza delle mandorle al sapore deciso dei pomodori secchi. Preparalo con entusiasmo!
Ingredienti (2 dosi per 4 persone)
- Ricotta 150 gr.
- Pomodori secchi 40gr.
- Parmigiano 50gr.
- Mandorle 30gr.
- Sale q.b.
- Olio evo 100gr
Metti a bagno in acqua tiepida per 10 minuti i pomodori secchi. Se usi i pomodori sott’olio, non metterli a bagno e riduci la quantità di olio ad 80 gr.
In un frullatore unisci il parmigiano, la ricotta, le mandorle.
Aggiungi i pomodori secchi a pezzetti e l’olio.
Frulla fino a che il tutto diventerà una crema.
Metti il pesto in una ciotola, puoi conservarlo in frigo coperto da pellicola per 3-4 giorni oppure in congelatore in miniporzioni. Ricorda che 1 cucchiaio è la dose per una persona.
Scalda le linguine (anche rigatoni e penne), versale nella padella, aggiungi 4 cucchiai di pesto e un poco di acqua di cottura della pasta.
Mescola bene, aggiungi una spolverata di parmigiano e peperoncino -se lo gradisci- e gustati questo piatto.
”Senza entusiasmo, non si è mai compiuto niente di grande.” (Ralph Waldo Emerson)
