Ecco una nuova ricetta di riciclo del pane raffermo, adatta sia come antipasto che come secondo accompagnato da semplice verdura. Si frigge con olio di oliva extravergine. Piace anche ai bambini!
Ingredienti:
- Pane raffermo 150gr
- Uova 2
- Parmigiano 2 cucchiai
- Pecorino 3 cucchiai
- Latte 100ml
- Acqua 200ml
- Sale q.b.
- Prezzzemolo
- Basilico
- Aglio 1 spicchio
- Mozzarella o scamorza 80gr
- Pane grattugiato q.b.
- Olio di oliva evo per la frittura 150ml
- Pepe (facoltativo, da evitare se le mangiano i bambini)
- Uva passa e pinoli (facoltativi)
Metti a bagno il pane raffermo in una ciotola con acqua e latte, lascia riposare per 10 minuti.
Fai colare il liquido in eccesso e strizza bene il pane rimettendolo in una ciotola. Aggiungi le uova e i formaggi grattugiati.
Trita il prezzemolo, il basilico e l’aglio molto finemente, aggiungili all’impasto ed amalgama bene.
Aggiusta di sale ed aggiungi il pepe (da evitare se le mangeranno anche i bambini).
Se ti piace puoi mettere anche dell’uva passa e dei pinoli, le renderai ancora più ricche e natalizie (mia nonna le preparava la vigilia di Natale!).
Inizia a preparare le polpanette mettendo nel cavo della mano un poco di impasto e metti al centro i pezzetti di mozzarella.
Forma una pallina che poi leggermente appiattirai (a panetto).
Passa nel pane grattugiato.
Inizia a friggere con l’olio di oliva, la frittura sarà leggera e farà meno male. Ti consiglio di scegliere una padella piccola, per evitare di usare una quantità eccessiva di olio di oliva.
Fai cuocere prima da un lato per circa tre minuti, poi gira e fai cuocere l’altro lato a fuoco medio, per far cuocere bene anche l’interno. Il risultato: croccante fuori e morbido all’interno.
Con l’aiuto di una schiumarola, raccogli le polpanette e mettile su un foglio di carta assorbente.
Con queste dosi potrai prepararne circa 6-7 belle grandi. Se vuoi puoi anche farle più piccole, in tal caso metti solo un dadino di mozzarella, altrimenti nel friggerle si apriranno.
Le polpanette, come le chiamava mio figlio da piccolo, sono ottime da gustare sia calde filanti che fredde!
“Non c’è cibo da re più squisito del pane.” (Anonimo)
