Paccheri con carbonara di carciofi

Primo piatto molto saporito che abbina alla delicatezza del carciofo la corposità dell’uovo arricchito dal guanciale. Provalo!

Ingredienti (per 4 persone)

  • Paccheri 350 gr.
  • Carciofi 3
  • Olio evo 50 gr.
  • Guanciale o pancetta 70 gr.
  • Pecorino 30 gr.
  • Uova 3 intere
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo
  • Aglio 2 spicchi
  • Sale q.b.

Pulisci i carciofi eliminando le fogli esterne e tagliando le punte, lasciando i cuori che taglierai a metà eliminando la peluria centrale. Metti a bagno con acqua e spicchi di limone. Taglia a dadini il guanciale.



Rosola l’aglio con l’olio e il guanciale.



Aggiungi i carciofi che precedentemente hai tagliato a listarelle, il sale e 150 ml di acqua. Elimina l’aglio.



Copri e fa cuocere per 15 minuti.



Metti le uova in una ciotola con il pecorino. Trita il prezzemolo.



Versa i paccheri nel condimento. Mescola bene.



Aggiungi  le uova sbattute ed il prezzemolo tritato.



Mescola a fuoco dolce per due minuti fino a quando le uova non si sono rapprese. Il piatto è pronto! Ancora una spolverata di pecorino e di pepe. Buon appetito!