Insalatone Mediterraneo (peperoni e melanzane)

insalatone mediterraneo

Una ricca e fresca insalata che si può consumare come contorno, antipasto (su fette di pane tostato, bruschetta, crakers) o come piatto unico (accompagnando mozzarella o altro formaggio fresco.) È una mia rivisitazione della famosa insalata di melanzane greca,a cui ho aggiunto  un tocco mediterraneo del Sud: i peperoni ed il basilico!

Ingredienti per 4 persone

  • Melanzane 3
  • Peperoni 2
  • Pomodori 2
  • Cipolla ( mezza cipolla piccola)
  • Olio evo 5 cucchiai
  • Succo di limone 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo
  • Basilico

Lava le melenzane, leva il picciòlo e fai delle piccole incisioni su di essa.
Mettile su una teglia e inforna a 160° per circa 1 ora.

WP_20160906_15_55_34_Rich (2)

Lava i peperoni e inforna a 160° per 30 minuti

insalatone mediterraneo

Controlla i peperoni dopo 20 minuti e girali.
I peperoni saranno pronti per primi, falli raffreddare, spellali e tagliali a strisce.
Sforna le melanzane, tagliale in due e scavale con un cucchiaino.

insalatone mediterraneo

Prendi la polpa, strizzala per eliminare residuo di liquido e tagliala a pezzetti.

insalatone mediterraneo

Insalatone mediterraneo

In una ciotola unisci i peperoni, le melanzane, la cipolla tritata finemente, i pomodori tagliati a tocchetti, il prezzemolo ed il basilico tritati.

Insalatone mediterraneo

Condisci con olio di oliva, sale, succo di limone e pepe.

Insalatone mediterraneo

Mescola bene e metti in frigo per qualche ora.

Il nostro insalatone mediterraneo è pronto!

Va mangiato freddo.

Prepara il giorno prima gli  ingredienti base (peperoni e melanzane) poiché necessitano della cottura in forno.
In tal modo la preparazione durerà solo pochi minuti.
Si conserva in frigo per due, al massimo tre giorni.

Un mix di sapori e aromi dell’estate per i tuoi ospiti, ti assicuro che è veramente buonissimo!

Hic maninibus optime (Qui molto bene resteremo) T.Livio

6 commenti su “Insalatone Mediterraneo (peperoni e melanzane)

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.